KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №217 "Баскетбол" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 626.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85367.30 366.75 —   —   99.75 366.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.57 104.76 8.57 12.13 44.56/11.39 63.08/16.12 
Патока крахмальная78.0 56.09 43.75 0.30 0.17 42.75 23.98 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 36.14 35.81 34.47 12.46 48.15 17.40 
вода—  19.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.95 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 6.02 4.16 —   —   67.00 4.03 
Эссенция ромовая—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого555.23 3.95 24.76 77.43 485.35 
Выход в готовом изделии87.0 545.32 3.9  24.32 76.1  476.69 
Массовая доля по сухим веществам545.32 4.5  24.32 87.4  476.69 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

№217 "Баскетбол" (Корпус) входит в рецептуры:

№217 "Баскетбол"№217

Рецептура на №217 "Баскетбол" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: