KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 89.44 84.16 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 32.20 19.32 
4Спирт—  27.05 —   10.73 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.22 —   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 400.91 347.65 
Потери 0.7%6.13 2.43 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 345.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 1.40 1.22 
Упек/уварка 0.33%3.30 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 1.40 1.22 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 81.39 60.23 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 24.42 19.05 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 273.42 246.63 
Потери 1.0%9.19 2.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 268.32 244.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.37 1.23 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.36 1.23 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 22.88 22.67 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 8.23 6.09 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 8.02 6.26 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 3.81 2.63 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 90.81 85.44 
Потери 1.5%14.32 1.28 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 89.44 84.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.68 0.64 
Упек/уварка 0.01%0.0790.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.68 0.64 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   12.24 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 3.07 2.39 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 32.36 19.42 
Потери 0.5%3.02 0.10 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 32.20 19.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0810.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0810.049
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 396.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.52 232.17 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 89.62 66.32 
3Патока крахмальная78.0 35.51 27.69 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 22.88 22.67 
5вода—  12.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.73 —   
7Подварка фруктовая69.0 3.81 2.63 
8Эссенция ромовая—  0.22 —   
Итого407.54 351.49 
Общие потери 1.8%6.28 
Выход87.0 396.80 345.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №217 "Баскетбол" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: