KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 89.20 81.17 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 44.60 34.79 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 2.33 2.19 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 2.33 2.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.028—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 236.64 216.64 
Потери 1.0%9.24 2.16 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 214.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 1.18 1.08 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 1.18 1.08 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 36.10 36.05 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 9.03 8.48 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 99.28 97.33 
Потери 1.2%11.91 1.17 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 98.12 96.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 0.60 0.58 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 0.60 0.58 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   21.80 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 9.33 7.28 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 105.79 81.83 
Потери 0.8%7.35 0.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 89.20 81.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.42 0.33 
Упек/уварка 15.0%177.18 15.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.36 0.33 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   11.05 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 3.99 3.11 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 46.94 34.96 
Потери 0.5%3.92 0.17 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 44.60 34.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.12 0.087
Упек/уварка 4.5%47.24 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.11 0.087
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 234.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.56 106.40 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 54.15 52.80 
3Сахарная пудра99.8538.43 38.37 
4вода—  32.84 —   
5Патока крахмальная78.0 13.32 10.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 11.36 10.68 
7Эссенция ромовая—  0.028—   
8Эссенция цитрусовая—  0.028—   
Итого256.72 218.64 
Общие потери 1.9%4.16 
Выход91.5 234.40 214.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №223 "Кавказские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: