KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 183.12 166.64 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 91.56 71.42 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 4.79 4.50 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 4.79 4.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.058—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 485.81 444.74 
Потери 1.0%9.24 4.44 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 440.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 2.43 2.22 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 2.43 2.22 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 74.11 74.00 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 18.53 17.42 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 203.81 199.81 
Потери 1.2%11.91 2.40 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 201.44 197.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 1.22 1.20 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 1.22 1.20 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   44.74 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 19.16 14.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 217.17 167.98 
Потери 0.8%7.35 1.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 183.12 166.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.87 0.67 
Упек/уварка 15.0%177.18 32.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.74 0.67 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   22.68 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 8.19 6.39 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 96.36 71.78 
Потери 0.5%3.92 0.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 91.56 71.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.24 0.18 
Упек/уварка 4.5%47.24 4.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 481.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.76 218.43 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 111.17 108.39 
3Сахарная пудра99.8578.90 78.78 
4вода—  67.43 —   
5Патока крахмальная78.0 27.35 21.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 23.32 21.92 
7Эссенция ромовая—  0.058—   
8Эссенция цитрусовая—  0.058—   
Итого527.03 448.84 
Общие потери 1.9%8.55 
Выход91.5 481.20 440.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №223 "Кавказские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: