KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Выпеченный полуфабрикат баба → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Выпеченный полуфабрикат баба

Выпеченный полуфабрикат баба Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 546.52 467.27 105.20 89.95 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.56 114.71 26.29 22.08 
4Сахар-песок99.85136.56 136.36 26.29 26.25 
5Меланж27.0 109.22 29.49 21.03 5.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 27.34 6.83 5.26 1.32 
8Пудра ванильная99.852.73 2.73 0.53 0.53 
9Соль96.5 1.65 1.59 0.32 0.31 
Итого50.0 50.0 1627.33 813.66 313.26 156.63 
Потери 4.1%33.66 6.48 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 150.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.06862%50.0 33.66 16.83 6.48 3.24 
Упек/уварка 35.9%572.08 110.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.06862%78.0 21.58 16.83 4.15 3.24 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Выпеченный полуфабрикат баба (Основная рецептура) входит в рецептуры:

Ромовая бабаОсновная рецептура

Рецептура на Выпеченный полуфабрикат баба содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: