KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат кексики → кексик неокрашенный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат кексики

Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 113.42 113.25 
3Меланж27.0 269.21 72.69 85.07 22.97 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 79.40 66.69 
5Эссенция—  2.25 —   0.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1287.23 987.40 406.76 312.02 
Потери 4.8%47.40 14.98 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 297.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 9.76 7.49 
Упек/уварка 18.4%231.12 73.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 7.97 7.49 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат кексики (кексик неокрашенный) входит в рецептуры:

№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное№182б
Полуфабрикат печенья кексикиРецептура №1

Рецептура на Полуфабрикат кексики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: