Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой из желейно-ликерной массы → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой из желейно-ликерной массы

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.623 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	57.8	57.8	57.7
Патока крахмальная	78.0	28.9	28.9	22.5
вода	—	19.9	19.9	—
Агар (E406)	85.0	1.6	1.6	1.4
Итого сырья на полуфабрикаты		108.2	—	—
Выход полуфабрикатов		102.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	359.5	359.0
Пюре сливовое	10.0	—	102.7	10.3
Спирт	—	—	25.7	—
Ликер лимонный	40.0	—	25.7	10.3
Пунш вишневый	40.0	—	25.7	10.3
Зарегистрироваться	—	—	5.1	—
Итого сырья		—	652.6	471.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		102.8	—	—
Выход готовой продукции	75.0			467.2
Влажность	25.0 ±3.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Слой из желейно-ликерной массы
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.