Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №020 Песочный с какао порошком → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Песочный с какао порошком основная рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 109.7 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 109.7 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	62.97	53.84	1.09	0.69	1.59	1.00
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	24.21	20.34	82.50	19.97	—/0.80	—/0.19
Сахар-песок	99.85	24.18	24.14	—	—	99.75	24.12
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	6.64	6.31	15.00	1.00	2.00	0.13
Меланж	27.0	3.43	0.93	11.988	0.41	0.73	0.030
Зарегистрироваться	—	0.31	—	—	—	—	—
Соль	96.5	0.11	0.10	—	—	—	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.042	—	—	—	—	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.042	0.021	—	—	—	—
Итого			105.67	20.12	22.07	23.15	25.40
Выход в готовом изделии	94.5		103.67	19.7	21.65	22.7	24.92
Массовая доля по сухим веществам			103.67	20.9	21.65	24.0	24.92
На водную фазу						80.5

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

№020 Песочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№129 Торт "Балашихинский"	рецептура № 1
	№134 Торт "Восход"	№134
	№131 Торт "Ореховая ветка"	№131

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Песочный с какао порошком основная рецептура

№020 Песочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на №020 Песочный с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: