Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №036 Ореховая трубочка

№036 Ореховая трубочка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 949.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  375.31 320.89 356.43 304.75 
3Сахар-песок99.85 375.31 374.75 356.43 355.9  
4Ядро ореха жареное97.5  250.2  243.95 237.61 231.67 
5Меланж27.0  93.81 25.33 89.09 24.05 
6Зарегистрироваться
7Пудра ванильная99.85 3.74 3.73 3.55 3.54 
Итого31.14 68.86 1481.2  1020.01 1406.68 968.68 
Потери 4.9%50.01 47.47 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  921.21 
Потери до упека/уварки, усушки 2.45%68.86 36.31 25.0  34.48 23.74 
Упек/уварка 29.0%419.11 398.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.45%97.0  25.78 25.01 24.48 23.75 

Рецептуры