Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Фруктово-ореховая масса → в конф. №176 → Технологическая карта

Технологическая карта Фруктово-ореховая масса

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6384 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Цукат апельсиновый или мандариновый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	70.0	102.0	102.0	71.4
Итого сырья на полуфабрикаты		102.0	—	—
Выход полуфабрикатов		85.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	351.5	351.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	351.5	35.2
Ядро ореха жареное	97.5	—	117.2	114.2
Эссенция мандариновая	—	—	0.45	—
Итого сырья		—	922.65	571.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		85.7	—	—
Выход готовой продукции	88.5			565.0
Влажность	11.5 ±2.0%	18.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Цукат апельсиновый или мандариновый
Приготовление - Фруктово-ореховая масса
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.