KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Фруктово-ореховая масса → в конф. №176 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Фруктово-ореховая масса в конф. №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 670.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.14 368.59 —   —   99.75 368.22 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 369.12 36.91 0.0920.34 8.62331.83 
Ядро ореха жареное97.5 123.05 119.98 52.00 63.99 1.00 1.23 
Апельсин или мандарин в сиропе70.0 107.07 74.95 0.19 0.20 62.53 66.95 
Эссенция мандариновая—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого600.42 9.63 64.53 69.84 468.23 
Выход в готовом изделии88.5 593.30 9.5  63.76 69.0  462.68 
Массовая доля по сухим веществам593.30 10.7  63.76 78.0  462.68 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

Фруктово-ореховая масса (в конф. №176) входит в рецептуры:

№176 "Фруктовый грильяж с цукатами"Корпус
№176 "Фруктовый грильяж с цукатами"№176

Рецептура на Фруктово-ореховая масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: