KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №040 Особый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 Особый

№040 Особый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 146.06 39.44 115.29 31.13 
3Мука в/с85.5 136.32 116.55 107.60 92.00 
4Сахар-песок99.8574.01 73.90 58.42 58.33 
5№116 Жженка78.0 42.84 33.42 33.81 26.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.89 3.70 3.07 2.92 
8Эссенция—  1.36 —   1.07 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.77 0.39 
Итого29.3 70.7 1116.30 789.19 881.10 622.91 
Потери 3.7%29.19 23.04 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 599.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.84933%70.7 20.64 14.59 16.29 11.52 
Упек/уварка 6.98%76.45 60.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.84933%76.0 19.20 14.59 15.16 11.52 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   17.61 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 46.96 29.31 
Потери 10.0%86.67 2.93 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 33.81 26.37 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 2.35 1.47 
Упек/уварка 19.99%263.76 8.92 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.88 1.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 789.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 556.46 411.78 
2Меланж27.0 115.29 31.13 
3Мука в/с85.5 107.60 92.00 
4Сахар-песок99.8587.77 87.63 
5Вода—  17.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.61 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.07 2.92 
8Эссенция—  1.07 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.77 0.39 
Итого894.24 625.84 
Общие потери 4.1%25.97 
Выход76.0 789.30 599.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 Особый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: