Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №040 Особый
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 976.8 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 688.64 | 509.60 |
Меланж | 142.67 | 38.52 |
Мука в/с | 133.16 | 113.85 |
Сахар-песок | 108.61 | 108.45 |
Вода | 21.79 | — |
Зарегистрироваться | 5.70 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 3.80 | 3.61 |
Эссенция | 1.33 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.96 | 0.48 |
Итого | 1106.67 | 774.51 |
Общие потери 4.1% | 32.14 | |
Выход | 976.80 | 742.37 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
№042 Торт "Пингвин" | рецептура № 1 | |
№229 Торт "Полено" | №229 | |
№231 Торт "Ночка" | №231 | |
Торт Бабочка [Воскресенск] | Рецептура №1 | |
Торт Летняя Ночь [Яхрома] | Рецептура №1 | |
Торт Смак [Яхрома] | Рецептура №1 |
Рецептура на №040 Особый содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №040 Особый
- Технологическая карта №040 Особый
- Энергетическая ценность №040 Особый
- Массовая доля сахара и жира №040 Особый
- Пищевая ценность №040 Особый
- Конструктор ганаша №040 Особый
- Стоимость сырья для №040 Особый
- Рецептура для домашнего приготовления №040 Особый
- Технологическая инструкция №040 Особый
- Рецептура №040 Особый
- Технико-технологическая карта №040 Особый