KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №040 Особый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Особый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 852.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 601.22 444.91 —   —   —   —   
Меланж27.0 124.56 33.63 11.98814.93 0.73 0.91 
Мука в/с85.5 116.25 99.40 1.09 1.27 1.59 1.85 
Сахар-песок99.8594.83 94.68 —   —   99.75 94.59 
Вода—  19.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.98 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.32 3.15 15.00 0.50 2.00 0.070
Эссенция—  1.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 —   —   —   —   
Итого676.19 1.96 16.70 11.42 97.42 
Выход в готовом изделии76.0 648.13 1.9  16.01 10.9  93.38 
Массовая доля по сухим веществам648.13 2.5  16.01 14.4  93.38 
На водную фазу31.3  
Рецептуры

№040 Особый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
№229 Торт "Полено"№229
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№231 Торт "Ночка"№231
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №040 Особый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: