KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №040 Особый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Особый основная рецептура

№040 Особый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.57 535.31 642.61 125.28 
Меланж20.21 110.90 133.13 25.95 
Мука в/с18.87 103.51 124.26 24.22 
Сахар-песок10.24 56.20 67.46 13.15 
№116 Жженка5.93 32.53 39.05 7.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.81 4.43 5.32 1.04 
Какао-порошок [Скурихин]0.54 2.95 3.55 0.69 
Эссенция0.19 1.03 1.24 0.24 
Сода пищевая (E500(ii))0.14 0.74 0.89 0.17 
Итого154.50 847.61 1017.51 198.37 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят как полуфабрикат так же, как «Дачный» № 37.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.15 28.23 33.89 6.61 
Вода3.09 16.94 20.34 3.96 
Итого8.23 45.17 54.23 10.57 
Выход5.93 32.53 39.05 7.61 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.57 535.31 642.61 125.28 
Меланж20.21 110.90 133.13 25.95 
Мука в/с18.87 103.51 124.26 24.22 
Сахар-песок15.39 84.43 101.35 19.76 
Вода3.09 16.94 20.34 3.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.81 4.43 5.32 1.04 
Какао-порошок [Скурихин]0.54 2.95 3.55 0.69 
Эссенция0.19 1.03 1.24 0.24 
Сода пищевая (E500(ii))0.14 0.74 0.89 0.17 
Итого156.80 860.25 1032.69 201.33 
Выход138.40 759.30 911.50 177.70 

№040 Особый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
№229 Торт "Полено"№229
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№231 Торт "Ночка"№231
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №040 Особый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: