KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой средний → в конф. №281 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой средний

Слой средний в конф. №281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 224.05 203.89 118.66 107.98 
3Ядро ореха жареное97.5 99.37 96.89 52.63 51.31 
4Кофейная паста п/Ф95.2 7.76 7.39 4.11 3.91 
5Эссенция кофейная—  0.75 —   0.40 —   
Итого8.4 91.6 1004.09 919.82 531.77 487.14 
Потери 0.2%1.82 0.97 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.00 486.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09917%91.6 1.00 0.91 0.53 0.48 
Упек/уварка 0.21%2.10 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09917%91.8 0.99 0.91 0.53 0.48 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 107.99 79.91 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 32.39 25.27 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 362.75 327.21 
Потери 1.0%9.19 3.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 355.98 323.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.81 1.64 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.80 1.64 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   28.99 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 12.42 9.68 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 140.72 108.85 
Потери 0.8%7.35 0.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 118.66 107.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.56 0.44 
Упек/уварка 15.0%177.18 21.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.48 0.44 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 0.83 0.70 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 4.17 3.97 
Потери 1.5%14.50 0.060
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 4.11 3.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0310.030
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0310.030
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 529.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.68 321.20 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.99 79.91 
3Ядро ореха жареное97.5 52.63 51.31 
4Патока крахмальная78.0 44.81 34.95 
5вода—  28.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.34 3.27 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.83 0.70 
8Эссенция кофейная—  0.40 —   
Итого560.67 491.34 
Общие потери 1.1%5.17 
Выход91.8 529.60 486.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой средний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: