Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой средний → в конф. №281 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой средний

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2331 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Помада сахарная	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	97.9	43.7	—	141.6	141.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	47.5	—	—	47.5	35.2
Патока крахмальная	78.0	14.3	5.5	—	19.8	15.4
вода	—	—	12.8	—	12.8	—
Кофе молотый	98.0	—	—	1.5	1.5	1.4
Зарегистрироваться	84.0	—	—	0.37	0.37	0.31
Итого сырья на полуфабрикаты		159.7	62.0	1.87	—	—
Выход полуфабрикатов		156.7	52.2	1.8	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	—	23.2	22.6
Эссенция кофейная	—	—	—	—	0.17	—
Итого сырья		—	—	—	246.94	216.21
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		156.7	52.2	1.8	—	—
Выход готовой продукции	91.8					214.0
Влажность	8.2 ±3.0%	9.0%	9.0%	4.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Слой средний
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.