KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой средний → в конф. №281 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой средний в конф. №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 654.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85397.49 396.89 —   —   99.75 396.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.43 98.74 8.57 11.43 44.56/11.39 59.46/15.20 
Ядро ореха жареное97.5 65.03 63.40 52.00 33.82 1.00 0.65 
Патока крахмальная78.0 55.37 43.19 0.30 0.17 42.75 23.67 
вода—  35.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.12 4.04 14.40 0.59 2.80 0.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.03 0.87 82.50 0.85 —/0.80 —/0.010
Эссенция кофейная—  0.49 —   —   —   —   —   
Итого607.13 7.16 46.86 74.92 490.29 
Выход в готовом изделии91.8 600.74 7.1  46.37 74.1  485.13 
Массовая доля по сухим веществам600.74 7.7  46.37 80.8  485.13 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

Слой средний (в конф. №281) входит в рецептуры:

№281 "Золотая осень"№281

Рецептура на Слой средний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: