Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №161 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3564 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	Подварка клубничная п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	183.8	38.2	222.0	221.7
Патока крахмальная	78.0	55.1	—	55.1	43.0
Пюре клубничное	10.0	—	49.3	49.3	4.9
вода	—	12.8	—	12.8	—
Итого сырья на полуфабрикаты		251.7	87.5	—	—
Выход полуфабрикатов		249.7	53.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	53.4	53.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	0.36	0.33
Эссенция ванильная	—	—	—	0.36	—
Эссенция клубничная	—	—	—	0.09	—
Итого сырья		—	—	393.41	323.23
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		249.7	53.4	—	—
Выход готовой продукции	89.9				320.4
Влажность	10.1 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка клубничная п/ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.