KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №161 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85149.72 149.50 70.44 70.34 
3Подварка клубничная п/ф80.0 149.71 119.77 70.44 56.35 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.47 0.43 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1002.37 900.80 471.62 423.82 
Потери 0.2%1.80 0.85 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 422.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.47 0.42 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.47 0.42 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 72.80 56.79 
3вода—  51.12 —   16.85 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 332.33 299.10 
Потери 0.8%7.25 2.39 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 329.67 296.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.33 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.33 1.20 
Подварка клубничная п/ф в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85715.95 714.88 50.43 50.35 
Итого50.8 49.2 1639.75 807.26 115.50 56.86 
Потери 0.9%7.26 0.51 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 70.44 56.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44943%49.2 7.37 3.63 0.52 0.26 
Упек/уварка 38.46%627.85 44.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44943%80.0 4.54 3.63 0.32 0.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 470.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.11 292.67 
2Патока крахмальная78.0 72.80 56.79 
3Сахарная пудра99.8570.44 70.34 
4Пюре клубничное10.0 65.07 6.51 
5вода—  16.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.47 0.43 
7Эссенция ванильная—  0.47 —   
8Эссенция клубничная—  0.12 —   
Итого519.34 426.73 
Общие потери 0.88%3.75 
Выход89.9 470.50 422.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: