KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №161 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85149.72 149.50 113.11 112.94 
3Подварка клубничная п/ф80.0 149.71 119.77 113.11 90.48 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.76 0.69 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1002.37 900.80 757.29 680.55 
Потери 0.2%1.80 1.36 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 679.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.76 0.68 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.75 0.68 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 116.90 91.18 
3вода—  51.12 —   27.06 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 533.64 480.27 
Потери 0.8%7.25 3.84 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 529.37 476.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.13 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.13 1.92 
Подварка клубничная п/ф в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85715.95 714.88 80.98 80.86 
Итого50.8 49.2 1639.75 807.26 185.47 91.31 
Потери 0.9%7.26 0.82 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 113.11 90.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44943%49.2 7.37 3.63 0.83 0.41 
Упек/уварка 38.46%627.85 71.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44943%80.0 4.54 3.63 0.51 0.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 755.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.65 469.95 
2Патока крахмальная78.0 116.90 91.18 
3Сахарная пудра99.85113.11 112.94 
4Пюре клубничное10.0 104.49 10.45 
5вода—  27.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.76 0.69 
7Эссенция ванильная—  0.76 —   
8Эссенция клубничная—  0.19 —   
Итого833.92 685.21 
Общие потери 0.88%6.02 
Выход89.9 755.50 679.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №161) входит в рецептуры:

№161 Карамель "Елочная", завернутая№161

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: