KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт малиновый (в №320) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 732.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 251.81 211.52 82.50 207.74 —/0.80 —/2.01 
Сахар-песок99.85193.79 193.49 —   —   99.75 193.31 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 166.67 20.00 3.20 5.33 —/4.70 —/7.83 
Варенье малиновое72.0 145.41 104.69 0.19 0.28 68.21 99.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 44.44 12.00 11.99 5.33 0.73 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.44 2.44 —   —   99.80 2.44 
Вино—  0.98 —   —   —   20.00 0.20 
Итого544.15 29.84 218.68 41.19 301.85 
Выход в готовом изделии71.8 526.44 28.9  211.56 39.9  292.03 
Массовая доля по сухим веществам526.44 40.2  211.56 55.5  292.03 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

Крем Шарлотт малиновый (в №320) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньемрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт малиновый (в №320) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: