KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса шоколадная → в кар. №189,191 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса шоколадная в кар. №189,191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 528.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.31 292.87 —   —   99.80 292.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.98 134.38 82.50 131.98 —/0.80 —/1.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 81.51 77.43 15.00 12.23 2.00 1.63 
Итого504.68 27.30 144.21 55.88 295.18 
Выход в готовом изделии94.4 498.62 27.0  142.48 55.2  291.64 
Массовая доля по сухим веществам498.62 28.6  142.48 58.5  291.64 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

Масса шоколадная (в кар. №189,191) входит в рецептуры:

№191 Карамель "Карнавальная", завернутая№191
Начинка (карамель)в кар. №189
Начинка (карамель)в кар. №191
№189 Карамель "Игрушки", завернутая№189

Рецептура на Масса шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: