KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №191 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85265.31 264.91 137.46 137.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 206.37 152.71 106.92 79.12 
4Масса шоколадная94.4 153.10 144.53 79.32 74.88 
5Ядро ореха жареное97.5 80.56 78.55 41.74 40.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.52 —   
Итого16.0 84.0 1009.10 847.64 522.81 439.16 
Потери 0.9%7.64 3.96 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 435.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45067%84.0 4.55 3.82 2.36 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45067%84.0 4.55 3.82 2.36 1.98 
Рецептуры
Масса шоколадная в кар. №189,191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 24.02 20.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 12.24 11.63 
Итого5.6 94.4 1012.48 955.47 80.31 75.79 
Потери 1.2%11.47 0.91 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 79.32 74.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.48 0.46 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.48 0.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 518.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 137.46 107.22 
2Сахар-песок99.85137.46 137.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 106.92 79.12 
4Сахарная пудра99.8544.05 43.98 
5Ядро ореха жареное97.5 41.74 40.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 24.02 20.18 
7вода—  19.40 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.24 11.63 
9Эссенция ванильная—  0.52 —   
Итого523.80 440.07 
Общие потери 1.1%4.87 
Выход84.0 518.10 435.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №191) входит в рецептуры:

№191 Карамель "Карнавальная", завернутая№191

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: