Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №191 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.1102 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	9.4	9.4	9.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	5.1	5.1	4.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.6	2.6	2.5
Итого сырья на полуфабрикаты		17.1	—	—
Выход полуфабрикатов		16.9	—	—
Зарегистрироваться	78.0	—	29.2	22.8
Сахар-песок	99.85	—	29.2	29.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	22.7	16.8
Ядро ореха жареное	97.5	—	8.9	8.7
вода	—	—	4.1	—
Зарегистрироваться	—	—	0.11	—
Итого сырья		—	111.31	93.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		16.9	—	—
Выход готовой продукции	84.0			92.6
Влажность	16.0 ±2.0%	5.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса шоколадная
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.