KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №191 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Начинка (карамель) в кар. №191

Начинка (карамель) в кар. №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся207.53 185.27 67.44 216.94 
Сахар-песок207.53 185.27 67.44 216.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%161.42 144.11 52.46 168.75 
Масса шоколадная119.75 106.91 38.92 125.19 
Ядро ореха жареное63.01 56.26 20.48 65.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.29 26.15 9.52 30.62 
Эссенция ванильная0.78 0.70 0.25 0.82 
Итого789.31 704.65 256.51 825.14 
Выход
Рецептуры

Масса шоколадная в кар. №189,191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.50 59.37 21.61 69.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]36.27 32.38 11.79 37.92 
Какао-порошок [Скурихин]18.48 16.50 6.01 19.32 
Итого121.25 108.24 39.40 126.75 
Выход119.75 106.91 38.92 125.19 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся207.53 185.27 67.44 216.94 
Сахар-песок207.53 185.27 67.44 216.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%161.42 144.11 52.46 168.75 
Сахарная пудра66.50 59.37 21.61 69.52 
Ядро ореха жареное63.01 56.26 20.48 65.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.27 32.38 11.79 37.92 
вода29.29 26.15 9.52 30.62 
Какао-порошок [Скурихин]18.48 16.50 6.01 19.32 
Эссенция ванильная0.78 0.70 0.25 0.82 
Итого790.81 705.99 257.00 826.70 
Выход782.20 698.30 254.20 817.70 

Начинка (карамель) (в кар. №191) входит в рецептуры:

№191 Карамель "Карнавальная", завернутая№191

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: