KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №191 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 678.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 180.09 140.47 0.30 0.54 42.75 76.99 
Сахар-песок99.85180.09 179.82 —   —   99.75 179.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 140.08 103.66 8.57 12.00 44.56/11.39 62.42/15.96 
Сахарная пудра99.8557.71 57.62 —   —   99.80 57.59 
Ядро ореха жареное97.5 54.68 53.32 52.00 28.43 1.00 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.48 26.44 82.50 25.97 —/0.80 —/0.25 
вода—  25.42 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.04 15.23 15.00 2.41 2.00 0.32 
Эссенция ванильная—  0.68 —   —   —   —   —   
Итого576.57 10.22 69.35 57.17 388.05 
Выход в готовом изделии84.0 570.19 10.1  68.58 56.5  383.76 
Массовая доля по сухим веществам570.19 12.0  68.58 67.3  383.76 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №191) входит в рецептуры:

№191 Карамель "Карнавальная", завернутая№191

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: