KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №191 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85265.31 264.91 148.47 148.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 206.37 152.71 115.48 85.46 
4Масса шоколадная94.4 153.10 144.53 85.67 80.88 
5Ядро ореха жареное97.5 80.56 78.55 45.08 43.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.56 —   
Итого16.0 84.0 1009.10 847.64 564.69 474.34 
Потери 0.9%7.64 4.28 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 470.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45067%84.0 4.55 3.82 2.54 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45067%84.0 4.55 3.82 2.54 2.14 
Рецептуры
Масса шоколадная в кар. №189,191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 25.95 21.80 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 13.22 12.56 
Итого5.6 94.4 1012.48 955.47 86.74 81.86 
Потери 1.2%11.47 0.98 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 85.67 80.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.52 0.49 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.52 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 559.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 148.47 115.80 
2Сахар-песок99.85148.47 148.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 115.48 85.46 
4Сахарная пудра99.8547.58 47.50 
5Ядро ореха жареное97.5 45.08 43.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.95 21.80 
7вода—  20.95 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.22 12.56 
9Эссенция ванильная—  0.56 —   
Итого565.76 475.32 
Общие потери 1.1%5.26 
Выход84.0 559.60 470.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: