KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 488.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 245.38 169.31 —   —   67.00 164.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.40 96.10 82.50 94.38 —/0.80 —/0.92 
Сахар-песок99.8570.45 70.34 —   —   99.75 70.27 
вода—  36.73 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.90 19.91 8.57 2.31 44.56/11.39 11.99/3.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.26 1.26 —   —   99.80 1.26 
Коньяк или вино десертное—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого356.92 19.78 96.69 51.25 250.51 
Выход в готовом изделии72.0 351.94 19.5  95.34 50.5  247.01 
Массовая доля по сухим веществам351.94 27.1  95.34 70.2  247.01 
На водную фазу64.4  
Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162

Рецептура на №054 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: