KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 132.43 99.32 
Итого28.0 72.0 1004.02 722.89 264.86 190.70 
Потери 0.4%2.89 0.76 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 189.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%72.0 2.01 1.45 0.53 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%72.0 2.01 1.45 0.53 0.38 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 38.02 37.96 
3вода—  149.67 —   19.82 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 14.52 10.74 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.68 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 135.00 101.25 
Потери 1.9%14.54 1.93 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 132.43 99.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.28 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.28 0.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 263.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 132.43 91.38 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.74 51.86 
3Сахар-песок99.8538.02 37.96 
4вода—  19.82 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.52 10.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.68 0.68 
7Коньяк или вино десертное—  0.22 —   
Итого267.43 192.63 
Общие потери 1.4%2.69 
Выход72.0 263.80 189.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №054 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: