KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

№054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.70 197.89 279.82 92.17 
№047 Крем сливочный "Новый"111.70 197.89 279.82 92.17 
Итого223.39 395.78 559.64 184.34 
Выход
Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.08 92.26 130.46 42.97 
Сахар-песок32.07 56.81 80.34 26.46 
вода16.72 29.62 41.88 13.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%12.25 21.69 30.68 10.10 
Пудра ванильная0.57 1.02 1.44 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.32 0.46 0.15 
Итого113.86 201.73 285.25 93.96 
Выход111.70 197.89 279.82 92.17 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.70 197.89 279.82 92.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]52.08 92.26 130.46 42.97 
Сахар-песок32.07 56.81 80.34 26.46 
вода16.72 29.62 41.88 13.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%12.25 21.69 30.68 10.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.57 1.02 1.44 0.47 
Коньяк или вино десертное0.18 0.32 0.46 0.15 
Итого225.56 399.62 565.07 186.13 
Выход222.50 394.20 557.40 183.60 

№054 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162

Рецептура на №054 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: