KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №229 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 406.35 316.95 20.24 15.78 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 371.64 37.16 18.51 1.85 
4Пюре абрикосовое10.0 247.63 24.76 12.33 1.23 
5Сахарная пудра99.8559.46 59.37 2.96 2.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк—  20.00 —   1.00 —   
8Белок яичный сырой12.0 19.00 2.28 0.95 0.11 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.47 1.34 0.0730.067
10Эссенция апельсиновая—  0.25 —   0.012—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого45.4 54.6 1552.42 847.63 77.31 42.21 
Потери 0.9%7.63 0.38 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 41.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45019%54.6 6.99 3.82 0.35 0.19 
Упек/уварка 35.0%540.89 26.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45019%84.0 4.54 3.82 0.23 0.19 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №229) входит в рецептуры:

№229 Карамель "Гномики", завернутая№229

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: