KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №234 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 502.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 259.92 202.74 0.30 0.78 42.75 111.12 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 185.94 18.59 0.0920.17 8.62316.03 
Сахар-песок99.85173.28 173.02 —   —   99.75 172.85 
Пюре рябиновое10.0 90.45 9.05 —   —   —   —   
Настойка рябиновая—  25.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.08 16.06 —   —   99.80 16.05 
Белок яичный сырой12.0 10.06 1.21 —   —   0.9450.10 
Спирт—  5.03 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого421.12 0.19 0.95 62.88 316.15 
Выход в готовом изделии83.0 417.32 0.2  0.94 62.3  313.30 
Массовая доля по сухим веществам417.32 0.2  0.94 75.1  313.30 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №234) входит в рецептуры:

№234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая№234

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: