KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №234 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №234
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 369.80 36.98 56.32 5.63 
3Сахар-песок99.85344.63 344.11 52.49 52.41 
4Пюре рябиновое10.0 179.90 17.99 27.40 2.74 
5Настойка рябиновая—  50.00 —   7.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 20.00 2.40 3.05 0.37 
8Спирт—  10.00 —   1.52 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.15 0.14 
10Эссенция ванильная—  1.00 —   0.15 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Краска красная—  0.50 —   0.076—   
Итого45.1 54.9 1526.25 837.54 232.45 127.56 
Потери 0.9%7.54 1.15 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 126.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%54.9 6.87 3.77 1.05 0.57 
Упек/уварка 33.88%514.84 78.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%83.0 4.54 3.77 0.69 0.57 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №234) входит в рецептуры:

№234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая№234

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: