KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №237 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 33.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.21 13.43 0.30 0.05042.75 7.36 
Сахар-песок99.8511.48 11.46 —   —   99.75 11.45 
Подварка цитрусовая69.0 2.34 1.61 —   —   67.00 1.57 
Спирт—  1.67 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.851.34 1.33 —   —   99.80 1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 0.67 0.080—   —   0.9450.010
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0670.061—   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.033—   —   —   —   —   
Итого27.97 0.15 0.05065.06 21.73 
Выход в готовом изделии83.0 27.72 0.1  0.05064.5  21.54 
Массовая доля по сухим веществам27.72 0.2  0.05077.7  21.54 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №237) входит в рецептуры:

№237 Карамель "Янтарь", глянцованная№237
Карамель без глянцав кар. №237

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: