KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №258 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 321.58 313.54 
Сахарная пудра99.85192.42 192.13 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 64.34 61.77 
Масло растительное100.0 20.80 20.80 
Соль96.5 1.82 1.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   
Итого590.00 
Выход в готовом изделии98.1 593.60 582.32 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.920 максимум
общий сахар, %230.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %16.515 максимум
общий жир, %18325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %44.5
белки, %64
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №258) входит в рецептуры:

№258 Карамель "Ласунак", завернутая№258

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: