KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №258 Карамель "Ласунак", завернутая → №258 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №258 Карамель "Ласунак", завернутая

№258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.1 335.00 328.64 255.57 250.72 
Итого2.6 97.4 1005.00 978.54 766.71 746.52 
Потери 0.49%4.84 3.69 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.70 742.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24705%97.4 2.48 2.42 1.89 1.84 
Упек/уварка 0.0%0.0340.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.24705%97.4 2.48 2.42 1.89 1.84 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 180.16 140.52 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.51 —   
4Краска желтая—  0.080—   0.041—   
Итого7.5 92.5 1058.48 978.81 541.03 500.31 
Потери 0.9%8.81 4.50 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 511.14 495.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.44 2.25 
Упек/уварка 4.67%49.17 25.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.32 2.25 
Начинка (карамель) в кар. №258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85324.16 323.67 82.85 82.72 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 108.39 104.05 27.70 26.59 
4Масло растительное100.0 35.04 35.04 8.96 8.96 
5Соль96.5 3.06 2.95 0.78 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1013.55 993.93 259.03 254.02 
Потери 1.3%12.93 3.30 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 255.57 250.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65031%98.1 6.59 6.46 1.68 1.65 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.095
Потери после упека/уварки, усушки 0.65031%98.1 6.59 6.46 1.68 1.65 
Сводная рецептура, k=1.00373
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 762.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85360.33 359.79 361.67 361.13 
2Патока крахмальная78.0 180.16 140.52 180.83 141.05 
3Ядро кешью жареного97.5 138.46 134.99 138.97 135.50 
4Сахарная пудра99.8582.85 82.72 83.16 83.03 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 27.70 26.59 27.80 26.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.96 8.96 8.99 8.99 
7Эссенция ванильная—  0.80 —   0.80 —   
8Соль96.5 0.78 0.75 0.78 0.76 
9Краска желтая—  0.041—   0.041—   
Итого800.07 754.33 803.05 757.15 
Суммарные пофазные потери 1.5%11.50 
Прочие потери 0.37%2.81 
Общие потери 1.9%14.31 
Выход97.4 762.90 742.84 762.90 742.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №258 Карамель "Ласунак", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: