KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №258 Карамель "Ласунак", завернутая → №258 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №258 Карамель "Ласунак", завернутая №258

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 26.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.75 12.73 —   —   99.75 12.72 
Патока крахмальная78.0 6.38 4.97 0.30 0.02042.75 2.73 
Ядро кешью жареного97.5 4.90 4.78 46.00 2.25 4.97 0.24 
Сахарная пудра99.852.93 2.93 —   —   99.80 2.92 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 0.98 0.94 25.00 0.25 —/39.30 —/0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.32 0.32 99.90 0.32 —   —   
Эссенция ванильная—  0.028—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0280.027—   —   —   —   
Краска желтая—  0.001—   —   —   —   —   
Итого26.70 10.56 2.84 70.11 18.86 
Выход в готовом изделии97.4 26.19 10.4  2.79 68.8  18.50 
Массовая доля по сухим веществам26.19 10.7  2.79 70.6  18.50 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Рецептура на №258 Карамель "Ласунак", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: