KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №258 Карамель "Ласунак", завернутая → №258 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №258 Карамель "Ласунак", завернутая

№258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 953.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.1 335.00 328.64 319.32 313.25 
Итого2.6 97.4 1005.00 978.54 957.97 932.74 
Потери 0.49%4.84 4.61 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.70 928.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24705%97.4 2.48 2.42 2.37 2.30 
Упек/уварка 0.0%0.0340.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.24705%97.4 2.48 2.42 2.37 2.30 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 225.10 175.58 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.63 —   
4Краска желтая—  0.080—   0.051—   
Итого7.5 92.5 1058.48 978.81 675.99 625.11 
Потери 0.9%8.81 5.63 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 638.64 619.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 3.04 2.81 
Упек/уварка 4.67%49.17 31.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.90 2.81 
Начинка (карамель) в кар. №258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85324.16 323.67 103.51 103.36 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 108.39 104.05 34.61 33.23 
4Масло растительное100.0 35.04 35.04 11.19 11.19 
5Соль96.5 3.06 2.95 0.98 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1013.55 993.93 323.65 317.38 
Потери 1.3%12.93 4.13 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 319.32 313.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65031%98.1 6.59 6.46 2.10 2.06 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65031%98.1 6.59 6.46 2.10 2.06 
Сводная рецептура, k=1.00373
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 953.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85450.21 449.54 451.89 451.21 
2Патока крахмальная78.0 225.10 175.58 225.94 176.23 
3Ядро кешью жареного97.5 172.99 168.67 173.64 169.30 
4Сахарная пудра99.85103.51 103.36 103.90 103.74 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 34.61 33.23 34.74 33.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 11.19 11.19 11.23 11.23 
7Эссенция ванильная—  1.00 —   1.00 —   
8Соль96.5 0.98 0.94 0.98 0.95 
9Краска желтая—  0.051—   0.051—   
Итого999.64 942.49 1003.37 946.01 
Суммарные пофазные потери 1.5%14.36 
Прочие потери 0.37%3.52 
Общие потери 1.9%17.88 
Выход97.4 953.20 928.13 953.20 928.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №258 Карамель "Ласунак", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: