KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №260 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 69.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 37.45 36.51 
Сахарная пудра99.8522.41 22.37 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.58 8.24 
Масло растительное100.0 1.38 1.38 
Соль96.5 0.21 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.080—   
Итого68.71 
Выход в готовом изделии98.0 69.20 67.82 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %25.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.215 максимум
общий жир, %2325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.9
белки, %12
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №260) входит в рецептуры:

№260 Карамель "Мередиан", завернутая№260

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: