KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №260 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №260

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 910.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 492.69 480.37 52.00 256.20 1.00 4.93 
Сахарная пудра99.85294.80 294.36 —   —   99.80 294.21 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 112.94 108.42 25.00 28.24 —/39.30 —/44.39 
Масло растительное100.0 18.21 18.21 99.90 18.19 —   —   
Соль96.5 2.79 2.69 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.05 —   —   —   —   —   
Итого904.05 33.24 302.63 36.02 327.99 
Выход в готовом изделии98.0 892.29 32.8  298.69 35.6  323.72 
Массовая доля по сухим веществам892.29 33.5  298.69 36.3  323.72 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №260) входит в рецептуры:

№260 Карамель "Мередиан", завернутая№260

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: