KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №284 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 59.67 58.12 28.71 27.97 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.94 39.94 19.22 19.22 
4Масло кокосовое100.0 19.97 19.97 9.61 9.61 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.48 —   
Итого1.1 98.9 1013.50 1002.02 487.70 482.17 
Потери 1.3%13.02 6.26 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 475.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 3.17 3.13 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 3.17 3.13 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 146.33 140.47 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 435.96 429.67 
Потери 1.0%10.00 4.30 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 429.67 425.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 2.18 2.15 
Упек/уварка 0.45%4.51 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 2.17 2.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 481.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.63 289.20 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 146.33 140.47 
3Какао тертое97.4 28.71 27.97 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.22 19.22 
5Масло кокосовое100.0 9.61 9.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   
Итого493.98 486.47 
Общие потери 2.2%10.56 
Выход98.9 481.20 475.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: