KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №284 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №284

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 332.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.37 200.07 —   —   99.75 199.87 
Ядро миндаля подсушенное96.0 101.23 97.18 53.70 54.36 6.00 6.07 
Какао тертое97.4 19.86 19.35 48.97 9.73 0.99 0.20 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.30 13.30 100.00 13.30 —   —   
Масло кокосовое100.0 6.65 6.65 100.00 6.65 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого336.54 25.24 84.04 61.92 206.14 
Выход в готовом изделии98.9 329.24 24.7  82.22 60.6  201.67 
Массовая доля по сухим веществам329.24 25.0  82.22 61.3  201.67 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №284) входит в рецептуры:

№284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая№284

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: