KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №284 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 59.67 58.12 15.01 14.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.94 39.94 10.05 10.05 
4Масло кокосовое100.0 19.97 19.97 5.02 5.02 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.25 —   
Итого1.1 98.9 1013.50 1002.02 255.00 252.11 
Потери 1.3%13.02 3.28 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 248.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 1.66 1.64 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 1.66 1.64 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 76.51 73.45 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 227.95 224.66 
Потери 1.0%10.00 2.25 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 224.66 222.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 1.14 1.12 
Упек/уварка 0.45%4.51 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 1.13 1.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 251.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.44 151.21 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 76.51 73.45 
3Какао тертое97.4 15.01 14.62 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.05 10.05 
5Масло кокосовое100.0 5.02 5.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   
Итого258.28 254.35 
Общие потери 2.2%5.52 
Выход98.9 251.60 248.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №284) входит в рецептуры:

№284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая№284

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: