KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №284 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85594.38 593.48 
Ядро миндаля подсушенное96.0 300.28 288.27 
Какао тертое97.4 58.92 57.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.44 39.44 
Масло кокосовое100.0 19.72 19.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.99 —   
Итого998.31 
Выход в готовом изделии98.9 987.50 976.64 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %598.225-30 минимум
масло какао, %66.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %28.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %24425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %62
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №284) входит в рецептуры:

№284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая№284

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: