KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №295 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 295.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.76 163.51 
Масло кокосовое100.0 72.17 72.17 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.19 24.88 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 19.79 19.00 
Ядро ореха жареное97.5 11.64 11.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.98 —   
Эссенция ванильная—  0.58 —   
Итого290.91 
Выход в готовом изделии97.2 295.40 287.13 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.820 максимум
общий сахар, %169.625-30 минимум
масло какао, %3.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %20.710-16 максимум
молочный жир, %5.115 максимум
общий жир, %8625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %13.7
белки, %14
спирт, %2.3
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №295) входит в рецептуры:

№295 Карамель "Уральский малахит", завернутая№295

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: