KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №295 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №295
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 244.31 244.31 75.74 75.74 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 88.66 84.23 27.48 26.11 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 66.99 64.31 20.77 19.94 
5Ядро ореха жареное97.5 39.41 38.42 12.22 11.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.97 —   0.61 —   
Итого3.4 96.6 1019.34 984.80 316.00 305.29 
Потери 1.3%12.80 3.97 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 301.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64991%96.6 6.62 6.40 2.05 1.98 
Упек/уварка 0.61%6.13 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64991%97.2 6.58 6.40 2.04 1.98 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №295) входит в рецептуры:

№295 Карамель "Уральский малахит", завернутая№295

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: