KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №295 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №295

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 911.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85505.24 504.49 —   —   99.80 504.23 
Масло кокосовое100.0 222.66 222.66 100.00 222.66 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.80 76.76 15.00 12.12 2.00 1.62 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 61.05 58.61 25.00 15.26 —/39.30 —/23.99 
Ядро ореха жареное97.5 35.92 35.02 52.00 18.68 1.00 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.55 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.80 —   —   —   —   —   
Итого897.55 29.48 268.72 57.25 521.80 
Выход в готовом изделии97.2 885.88 29.1  265.23 56.5  515.02 
Массовая доля по сухим веществам885.88 29.9  265.23 58.1  515.02 
На водную фазу95.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №295) входит в рецептуры:

№295 Карамель "Уральский малахит", завернутая№295

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: