KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №303(абрикосовый) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(абрикосовый)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 920.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85651.22 650.24 —   —   99.75 649.59 
Патока крахмальная78.0 325.61 253.98 0.30 0.98 42.75 139.20 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.52 5.04 —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  0.92 —   —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого909.26 0.11 0.98 85.70 788.79 
Выход в готовом изделии97.9 901.07 0.1  0.97 84.9  781.69 
Массовая доля по сухим веществам901.07 0.1  0.97 86.8  781.69 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №303(абрикосовый)) входит в рецептуры:

Карамель готоваяАбрикосовый в кар. №303
№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303
№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая№303 абрикосовый вид

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: