KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №303(абрикосовый) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 298.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.65 167.40 —   —   99.75 167.23 
Пюре абрикосовое10.0 162.88 16.29 0.0600.10 5.33 8.68 
Патока крахмальная78.0 83.83 65.39 0.30 0.25 42.75 35.84 
Коньяк—  12.64 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.21 1.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого250.17 0.12 0.35 70.89 211.75 
Выход в готовом изделии83.0 247.92 0.1  0.35 70.3  209.85 
Массовая доля по сухим веществам247.92 0.1  0.35 84.6  209.85 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

Начинка ликерная (в кар. №303(абрикосовый)) входит в рецептуры:

Карамель готоваяАбрикосовый в кар. №303
№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303
№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая№303 абрикосовый вид

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: